직접 만든 수제 파스타를 처음 맛보면, 왜 이렇게 많은 사람들이 이토록 애쓰는지 알게 될 거예요. 시간과 노력을 투자한 만큼의 가치가 충분히 있죠. 시작하기 전에 몇 가지 재료를 준비해야 합니다.
흰 밀가루 2¼컵
큰 갈색 계란 3개, 실온 보관
바다소금 1/8티스푼
옥수수 가루, 먼지 제거에 사용
먼저 작업대에 밀가루를 넣고 가운데에 홈이 파인 덩어리를 만듭니다. 다음으로, 밀가루 덩어리 위에 계란을 깨뜨려 넣고 홈에 밀어 넣습니다. 계란이 흘러내리지 않도록 홈의 가장자리가 충분히 높은지 확인합니다. 마지막으로 계란에 소금을 넣습니다.
이제 포크를 사용하여 계란을 조심스럽게 휘젓고, 밀가루 덩어리의 가장자리를 천천히 섞어줍니다. 밀가루를 전부 사용하지 않는다는 점을 명심하고, 계란과 밀가루 혼합물이 끈적끈적하게 뭉쳐졌을 때 윗부분을 휘젓는 것이 좋습니다.
다음으로, 반죽을 모두 한 덩어리로 모아 반죽을 시작합니다. 반죽이 달라붙기 시작하면 남은 밀가루를 작업대에 펴 바릅니다. 손바닥으로 반죽을 꾹 눌러주고, 반죽을 몸쪽으로 접어 4분의 1 바퀴 정도 돌립니다. 반죽이 매끄럽고 유연해질 때까지 이 과정을 반복합니다.
마지막으로 반죽을 비닐 랩으로 감싸 작업대 위에 최소 20분 동안 그대로 두세요. 기다리는 동안 큰 냄비에 물을 채워 가스레인지에 올려 끓입니다. 면이 마르는 것을 방지하기 위해 바로 삶아야 하기 때문입니다.
파스타 머신 준비 및 국수 만들기 과정 시작
파스타 머신은 깨끗이 청소되어 바로 사용할 수 있어야 합니다. 탁자나 작업대에 기계를 설치하고, 다이얼을 가장 넓은 설정으로 돌립니다. 이제 반죽을 네 조각으로 나눕니다. 한 번에 한 조각씩 작업하고 나머지는 랩으로 덮어 둡니다.
밀대를 사용하여 첫 번째 반죽을 직사각형 모양으로 납작하게 펴세요. 다 펴면 직사각형의 가장 짧은 면을 먼저 롤러에 밀어 넣으세요. 그런 다음 반죽을 봉투 모양으로 접어 윗부분을 눌러 접힌 부분을 봉합하세요.
가장 넓은 설정으로 파스타 머신에 반죽을 다시 넣습니다. 이 과정을 최소 5번 반복합니다. 완료되면 파스타 머신의 다이얼을 가장 좁은 설정으로 돌려 파스타를 밀어 얇